Reklam
Reklam
Menü Mühendisliği - %5 indirimli  - Murat Doğdubay - Gencay Saatci - D

Kitap
Etiket Fiyatı
:
12,50 TL

İndirim
:
%5

İndirimli Fiyatı
:
11,88 TL

Sepete Ekle   Stokta var
Özellikler
Stok Kodu :9786054940509
Boyut : 13.50x21.00
Sayfa Sayısı :124
Basım Yeri : İstanbul
Basım Tarihi : 2014-09
Kapak Türü : Ciltsiz
Kağıt Türü : 2. Hamur
Dili : Türkçe
Format : Kitap
Kitabın Tanımı

Menü mühendisliği kitabı, toplam dört bölümden oluşmaktadır. Kitabın ilk bölümünde; genel olarak yiyecek-içecek endüstrisi ve yiyecek-içecek endüstrisindeki işletmelerin yönetsel fonksiyonlarının analizi gerçekleştirilmiştir. İkinci bölümde; yiyecek-içecek işletmelerinde sistem yaklaşımı dâhilinde üretim fonksiyonu ve menü ilişkisi incelenerek, yiyecek-içecek işletmelerinde üretim sistemlerinin uygulanmasına ve moleküler mutfak ve füzyon mutfak uygulamalarının menü ile ilişkisine yer verilmiştir. Üçüncü bölümde; menü kavramı, tarihsel gelişimi, çeşitleri, dizaynı, fiyatlandırma şekilleri, işlevleri ve hijyen uygulamaları açıklanmıştır. Dördüncü bölümde; yiyecek-içecek işletmelerinin işletme fonksiyonları- menü mühendisliği ilişkisel yaklaşımı ele alınarak, menü mühendisliği kavramı ve tarihsel gelişimi anlatılmaktadır. Menü mühendisliğinin uygulanması esnasında yiyecek-içecek işletmelerinin işletme fonksiyonları ile olan ilişkisi temel alınarak konunun önemine ve uygulamadaki yararlarına da yer verilmeye çalışılmıştır.


Yorumlar
Oyunuz:
21.07.2019
Bu kitabı henüz kimse eleştirmemiş.
Yazarın diğer ürünleri